手前味噌は基本的に仕込んだ原材料総重量に対して1.5～6倍の出来上がりの量になります。

仕込みの割合は大豆1：麹1：塩0.5

仕込んでから食べることができるようになるまでの熟成スピードは以下の通り

1．大豆＋麹は米麹のみ

2.　　〃　米麹とその他麦麹や玄米麹、豆麹(米麹の割合が多いほど熟成は早い)

3．　〃　大豆麹のみ(大豆麹のみで仕込むと熟成まで1年前後)

食べごろは熟成から2年前後。3年を過ぎると味が変質してくるので注意。
※但し冷暗所や保管状態によって若干の差はある







【5升】
5升は9リットルなので1㎏＝約1Lと換算して出来上がりが7.5～8㎏と仮定した際の原材料

出来上がり7.5㎏＝原材料合計量約5㎏（必要な量　大豆2㎏：麹2㎏：塩1㎏）

【3升】


3升は5.4リットルなので1㎏＝約1Lと換算して出来上がりが4～4.5㎏と仮定した際の原材料

出来上がり4.5㎏＝原材料合計量約3㎏（必要な量　大豆1.2㎏：麹1.2㎏：塩0.6㎏）

豆みその仕込み方動画はこちら♪