11月のちょっと肌寒い朝、ムソーさん主催の「若手の会」に参加してきました。


１日目はお昼にJR吹田駅に集合。人生初めての吹田市、新大阪駅から二駅目と
近くて助かりました。通常はロータリー集合→車移動なのでロータリー付近を
歩いていましたがそれらしい人はおらず、？？？、、、でしたが同行者の皆さ
んは屋内にいました。まあちょっと寒かったですからね。

車で１０分程の「三栄食品」さんに向かいます。




おせちに登場する「伊達巻（関西風。関東風）」を製造されている会社で普段
は巻きずし等に入っている出汁巻き玉子や、卵焼きを製造しているそうです。
今回は製造時の写真撮影不可でしたので三栄食品さんHPを貼っておきます
（この動画はムソーさんへ納入する商品を製造する際のものではありません）。





食品工場の見学はいつも大変髪や異物、消毒に気を遣うのですが、今回の対策
が一番念入りだったように感じます。


伊達巻はすりおろしたタラと卵を石臼でする＠３F→焼く＠２F→出荷＠１Fとい
う流れになります。


伊達巻を作る工程を見るのは初めてですが、卵は割られた状態（液卵）かつ冷
凍で三栄さんに納入されて、半解凍ですり身と合わせてすられる→石臼とする
棒（？）の摩擦熱で石臼の温度が上がってしまい風味を損なうのを防ぐ、卵は
殻からのサルモネラ汚染を防ぐため社内では卵の殻を割らない、等の対策につ
いて知ることができました。またムソーさんのような無添加での仕様では出来
上がった製品を一旦冷凍して、期日に冷蔵にて解凍という手法が多いのですが
こちらでは包材に窒素充填して、窒素99.9％以上にして風味への影響を極力抑え
つつもカビ・腐敗対策もされています。卵を扱う工場さんの衛生面、そして味へ
のこだわりを感じさせてくれた見学でした。


数年前に新しく移転した大阪市中央区大手通にあるムソーの本社ビルです。海外事業を手掛ける無双商事と
オフィスが同じでムソーが主体となって経営しているオーガニックスーパー「MUSUBIガーデン」も近所になります。






そろそろおせちのカタログが出回る季節。早いものです。
ヘルシーメイトでも創健社、ムソー、健康フーズ、いんやん倶楽部などのおせちの予約を
スタートしています。店頭にてカタログをお配りしていますので、ぜひご覧ください。
創健社おせちやゴーバル、ウインナークラブなどのウインターギフトは当店オンラインショップ
でも購入可能です！