### PREMIUM UMAMI「うま藻」―美味しさで、海を未来へ。
 

沖縄のマングローブ林が育む、極小の海藻がいま、食の世界に革命を起こしています。

その名は「うま藻（UMAMO）」。
肉眼では見えないほど微細な藻類「オーランチオキトリウム」を、泡盛粕を栄養源に培養した全く新しいうま味食材です。昆布・鰹節・きのこに続く"第4のうま味食材"として、美食家や一流シェフたちの間で静かに、しかし確実に広がっています。

#### カラスミを超える、濃厚なうま味

一口食べた瞬間、広がるのは深く複雑な旨み。その味わいは「カラスミを思わせる濃厚なうま味」と表現されます。ひと振りするだけでパスタ・リゾット・お味噌汁・焼き肉……あらゆる料理がプロの一皿へと変わる。それが「うま藻」のもつ圧倒的な力です。

しかもアミノ酸・保存料・酵母エキス・たん白加水分解物は一切不使用。自然のままの純粋なうま味だから、毎日の食卓に安心して使えます。

#### 驚異の栄養成分──科学が証明する"最強の藻"

うま藻はうま味だけではありません。その栄養プロファイルは既存の食材を圧倒します。

- **DHA：サバの13倍** ── 脳や神経系に不可欠な必須脂肪酸が桁違いの濃度で含まれます
- **GABA：トマトの10倍** ── リラックス・ストレス緩和に働くアミノ酸
- **アルギニン：ニンニクの3倍** ── 血行促進・疲労回復をサポート
- **グルタミン酸：羅臼昆布の1.5倍** ── 海藻類の中で"最高クラス"のうま味成分
- **コハク酸：シジミの4倍** ── 深みと奥行きを生む旨味の核
- **アスパラギン酸：アスパラガスの5倍** ── 疲労回復・代謝をサポート

濃厚でありながらヘルシー。「美味しさ」と「健康」が同居する、これまでにない調味料です。

#### 一流の料理人が選ぶ理由

うま藻はすでに国内外の最前線レストランで採用されています。

- 青山「てのしま」（ミシュラン1つ星）
- 広尾「IL TEATRINO DE SALONE」（Best Pasta 100でNo.1）
- 広尾「Alternative」
- 中目黒「nuit」
- 恵比寿「H」
- San Francisco「Kusakabe」
- 沖縄市「いとの」「ダカーポ食萌」「シマノワ」 ほか

精進料理の世界をうま藻でアップデートするイベント、最先端イタリアンでうま藻を表現したコラボディナー――トップシェフたちは口を揃えてこう言います。「これは別格だ」と。

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#### 商品ラインナップ──ひと振りから、至高の一皿へ

**①うま藻（万能うま味パウダー）**
泡盛粕が育むうまい藻を乾燥・パウダー化。どんな料理にも合う万能調味料。塩の代わりに、出汁に加えて、仕上げにひと振り。

 

**②うま藻醤油麹（至高の肉ダレ）**
うま藻の濃厚旨みを醤油麹と融合。焼肉・ステーキの肉ダレとして、素材の旨さを何倍にも引き出します。


 

**③辛うま藻醤油麹（ピリ辛万能調味料）**
辛さとうま味が絶妙に絡み合う大人のタレ。炒め物・鍋・ラーメンの仕上げにも。

 

**④うま藻だし醤油（至高のTKG）**
卵かけご飯（TKG）のために生まれた至高の醤油。シンプルな料理ほど、うま藻の実力が際立ちます。

**⑤うまシャカジャーキー（うま味おつまみ）**
うま藻の旨みを纏ったジャーキー。お酒のお供に、小腹が空いたときのプロテインスナックとして。


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#### 沖縄から生まれた、サステナブルな「うま味」の物語

日本の漁獲量は40年で1,300万トンから370万トンへと激減。沖縄のサンゴは80%が消失し、日本のイワシ・世界のマグロもそれぞれ80%減少しています。

現代の養殖は天然の小魚（アジ・サバ・イワシ）を餌に依存しており、「海を守るはずの養殖が、逆に海を痩せ細らせている」という矛盾を抱えています。

うま藻を開発したAlgaleX Inc.は、この問題に真正面から向き合っています。うま藻（オーランチオキトリウム）は海の生態系の出発点にいる藻類。この藻を養殖魚の餌として活用することで、天然魚に依存しない「魚を減らさない養殖」の実現を目指しています。

捨てられていた泡盛粕をアミノ酸源として活用し、廃棄食品をゼロにしながら高品質な藻を培養する。AIシステム「TOUJI-24」が藻の生育を精密にコントロールし、2024年度は全ロットで安定生産を達成。グルタミン酸含有量は常に昆布を超え、品質のばらつきは±3%以内という驚異の安定性を誇ります。

「美味しさで、海を未来へ。」──うま藻を選ぶことは、食卓を豊かにするだけでなく、未来の海に魚を繋ぐことに参加することです。